Meeresfrüchte Eintopf

Fantastisch
 

Netflix wird Mallman als einer der besten Köche der Welt

Der 26. April Netflix eine Dokumentationsreihe mit Schwerpunkt auf das Leben und die Arbeit von sechs Köche, unter denen sich die argentinische Francis Mallman, Inhaber von The Garzón starten.

Foto: Datei Das Land

Mar 7. April 2015 17.20 Uhr

Der 26. April Netflix eine Dokumentationsreihe mit Schwerpunkt auf dem Leben und Werk von sechs international renommierten Küchenchefs, darunter argentinische Francis Mallman, Inhaber von The Garzón starten, wird Abteilung von Maldonado sein.

Dreck...weg

Viele Öfen starren vor Dreck. Niemand putzt einen Ofen gerne, denn wenn er einmal dreckig ist, dann bedeutet das richtig viel Arbeit. Es ist wahrscheinlich weltweit der einzige Ort in der Küche, der immer am ungepflegtesten ist.

Aber man muss eigentlich gar keine Arbeit in seinen Ofen stecken, damit er vor Sauberkeit glänzt. Mit diesen beiden Tricks reinigt er sich quasi von alleine.

 Wir teilen die Reinigung in zwei Schritte: Die Reinigung des Ofenfensters und die Reinigung des Ofens selber.

 ¼ Tasse Backpulver

250 ml Ammoniak

1000 ml kochendes Wasser

2 ofenfeste Gefäße



Das Ofenfenster

    Einer ¼ Tasse Backpulver fügt man soviel Wasser hinzu, dass eine dickliche Masse entsteht.

    Diese Masse wird auf das Glas aufgetragen.

    Man lässt das Backpulver ½ Stunde lang auf das Glas einwirken.

    Zum Schluss kann man mit einem Schwamm die Masse samt Dreck ohne Mühe einfach abwischen.

Hühnchen Orange

 Passend zum Wetteralarm Orange, das Essen....

Wird wie Ente Orange gemacht aber hier gibt es Enten nur selten, also wird man erfinderisch....

Überraschung...

 Herr Difi hat Thailändisch gekocht.  Ich liebe es auch wenn die Schärfe einem den Atem nimmt.

Huhn, Gemüse und Curry.....genial

Essen privat

Chinesisch

Mit Lomo, viel Gemüse und Reis.....muy rico

Veganes Zimteis

Zutaten
350 ml     Sojamilch
40 g     Margarine, vegan, zerlassen...? wat is dat denn?
1 TL     Zimt
6 EL     Zucker
1 Pck.     Vanillezucker
1/2 Pck.     Saucenpulver, Vanille
3 g     Johannisbrotkernmehl...kenne ich nicht, ist nicht hier in Uy angekommen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel /Alle Zutaten außer der Margarine miteinander vermischen, dann die zerlassene Margarine hinzufügen. Sollten sich durch die Margarine Klumpen bilden, alles unter Rühren leicht erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Dann die Mischung in die Eismaschine füllen. Wenn man die Mischung ins Gefrierfach stellt alle halbe bis ganze Stunde durchmischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Durch das Vanillesoßenpulver schmeckt man die Sojamilch nicht mehr raus, durch noch mehr Margarine wird das Eis cremiger/sahniger.

War in einem Forum für Veganer


Also habe ich nie probiert, verkneife mir auch durch vegane Magarine es cremiger oder sahniger zu bekommen oder durch Vanillesoßenpulver eine Sojamilch zu übertünchen.

Bekomme da echt einen Trieb.

Vegetarische Küche Pizza

Vegetarische Küche...

Beim Grillen alles wie immer machen nur das Fleisch weg lassen........



Wandle mal die  Kürbissuppe ab.....

Zwiebelwürfel in Margarine andünsten
ca. 1 kg Kürbis würfeln ( bei Hokaido kann die Schale dran bleiben )und zu den Zwiebeln geben
mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen
2 gewürfelte Süßkartoffel dazu.
Zum Schluss pürieren und mit 1 Dose Kokosmilch  und Pfeffer und Salz verfeinern oder Kokosmilch mit Curry.

Essen und Wein in Bildern

Colinas de Garzon war das Food Festival an diesem Wochenende.

 

Eine neue Ausgabe des Food and Wine Festival fand dieses Wochenende in Colinas de Garzon statt, mit der Anwesenheit von prominenten Köchen von Uruguay, Argentinien, Brasilien und Spanien, die von der Host-Francis Mallman begrüßt wurden.

Quelle Observador

Art Raffaello

1 Dose Milchmädchencreme [gezuckerte Dosenmilch]
1 Päckchen Kokosraspeln und Mandeln

Schnecken in Weißweinsoße

Zutaten:

48 Schnecken; lebende oder konservierte
48 Schneckenhäuschen, dachte die Eigentumhäuser sind bei den Lebenden dabei.
2 Esslöffel Öl
60 g Schalotten; gewürfelt

1 Lauchsellerie
1 Knollensellerie
1/2 Zwiebel
2 Nelken
1 Petersilienstengel
1/2 l Weißwein
1/4 l Hühnerbrühe
1 Scheibe Toastbrot
4 cl Cognac
300 g Butter
40 g Schalotten; feingehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
Pfeffer;
2 Esslöffel Kräuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian
Salbei Rosmarin

Weinbergschnecken Pesto

Zutaten:

24 Weinbergschnecken frisch gekrabelt
100g Basilikumblätter,
50g Parmesankäse,
50g Knoblauch,
100g Pinienkerne,
200g  Tomaten,
1/8 l Olivenöl,
1/8 l Sonnenblumenöl,
Salz

Schnecken in Petersiliensoße

Da wir leider sehr viele Schnecken im Garten haben , sucht man nach Rezepten..findet man in Uy weniger...

72 Schnecken, küchenfertig, können auch 76 sein
400 g Blattspinat
400 g Blätterteig
30 cl Sahne
4 cl Wein, weiß, trocken
2 Knoblauchzehe(n), gehackt
1 Eigelb
1 TL Mehl
1 Bund Petersilie, gehackt
100 g Butter
Salz und Pfeffer

Gebackenes Kamel mit Füllung

Ein Tipp von einem Freund...




Zutaten für 400 Personen:
500 Datteln, (gibt es in Uy) 200 Regenpfeifereier,( schon ein Umdenken angezeigt) 20 Karpfen (????)(Zweipfünder), 4 Trappen (gereinigt und gerupft), 2 Schafe, 1 Kamel, div. Gewürze.
Zubereitung: (verliere den Faden)
Man grabe ein Feuerloch, Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunterbrennen lassen. Die Eier separat kochen. Die geschuppten Karpfen sodann mit geschälten Eiern und den Datteln füllen. Die fein gewürzten Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen. Schafe mit den gefüllten Trappen füllen, sodann Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doumpalmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. Zwei Tage lang backen. Als Beilage Reis servieren.
Anmerkung des Autors:
Das Rezept stammt aus dem witzigen Roman Wassermusik.
Konnte das Rezept leider noch nicht ausprobieren.

Datteln im Speckmantel

Schreibe es unter Küche...da viele Uys glauben die gelben Früchte wären Samen, die man nicht essen könnte.

Zutaten für 4 Personen
20 Datteln
20 Scheiben durchwachsener Speck (sehr dünn geschnitten)
Pimentpulver
Öl

Limonengras

Limonengras oder auch Zitronengrass ....bekommt man in Uy.

Limonengras

Lecker ist es, die Zitronengrasstängel als Spieße zu verwenden und Fisch- oder Geflügelstücke aufspießen um diese zu grillen. Die Stängel geben während des Garens den Zitronen-Rosengeschmack ab. Ansonsten kann man auch die Halme mit dem Fleisch einwickeln. Wenn es fertig ist das Grünzeug entfernen.

Pancakes II: Pancakes for your face

Aioli selbstgemacht

1 Eigelb
2 - 4 Knoblauchzehen (nach Geschmack 150 - 200 ml gutes Pflanzenöl, z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1/2 Teelöffel Salz

Auf Wunsch:

1/2 Teelöffel Essig
Etwas Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
Pfeffer
Kräuter

WEINESSIG SELBST HERSTELLEN

Echter Weinessig entsteht ausschließlich aus Traubenwein. Der Essigsäuregehalt liegt in der Regel bei 6%. Weissweinessig ist die etwas mildere Variante, während Essig aus Rotwein, bedingt durch höhere Gerbstoffgehalte, meist kräftiger schmeckt. Neben der Farbe spielt die Qualität des Weines eine entscheidende Rolle. Das Aroma guter Weine überträgt sich schließlich auch auf den Essig. Und dieses Prinzip gilt generell für die Essigherstellung: Je edler das Ausgangsprodukt, umso feiner ist auch der gewonnene Essig. Im Grunde genommen besitzt der Weinessig die gleichen Inhaltsstoffe wie die Ausgangsweine.
Früher nahm man das Schlechte noch zum Kochen, heute differenziert man. Es geht um Geschmack nicht um Verwertung.