Wagyu: das teuerste Fleisch der Welt, das bereits in Uruguay produziert und konsumiert wird

Die Rindfleischschnitte haben einen Durchschnittspreis von 1.300 $ und die Exporttonnage übersteigt 45.000 $ 


 

Foto  Camilo Dos Santos


Es ist in Japan beheimatet und seit Jahrhunderten ist seine Form der Produktion ein nationales Geheimnis. Seine Zartheit und Marmorierung stellen dieses Fleisch an erster Stelle auf dem Podium vor jedem anderen und auch seine Schnitte sind die teuersten der Welt. In Europa wird es von den am meisten ausgewählten Verbrauchern gewählt, die bereit sein müssen, eine gute Handvoll Euros zu bezahlen, um es in einem Restaurant zu probieren. In Uruguay müssen diejenigen, die es bevorzugen, mindestens 1.000 Dollar für ein Kilo bezahlen. Es ist der Wagyu, der seinen Platz auf dem lokalen Markt findet.

 
Sein Austritt in die Welt geschah vor einigen Jahrzehnten, als Japan einen Mindestausfuhr von Lebendvieh in die Vereinigten Staaten machte. Australien war das zweite Land, das sich für den Wagyu interessierte und einen Teil der Tiere kaufte, die in Nordamerika angekommen waren. Dort begann sich die Genetik und das Endprodukt außerhalb Japans zu entwickeln, und das Fleisch wurde erfolgreich, bis es zu einem internationalen Trend wurde.
"Der Wert des Wagyu ist marmoriertes, intramuskuläres Fett, das einen Geschmack und eine Zartheit erzeugt, die sich von jeder anderen Art von Fleisch völlig unterscheidet", sagte El Observador Martín Rogberg, Besitzer von Cabaña El Oriental, einem der uruguayischen Restaurants. das ist der Produktion dieser Rasse gewidmet.
Diejenigen, die es versucht haben, sagen, dass es anders ist, sogar mit speziellen Schnitten wie Feedlot. "Sie essen einen Feedlot Braten, der auch intramuskulär Fett hat und zart und reich ist, aber Wagyu Fett ist anders und das macht das Fleisch hyper-zart und lecker", fügte Juan Martín Aishemberg, einer der Halter von die Firma Wagyu Meat aus Uruguay, die auch diese Art von Rindern entwickelt.
Aber das Gute, sagen sie, ist teuer.
Die Rindfleisch-Boutique Beef House verkauft Wagyu-Schnitte. Der durchschnittliche Preis pro Kilo liegt zwischen 1.300 und 1.400 US-Dollar.
"Es ist ein teures Fleisch, es gibt ein Publikum, das bezahlen kann und ein anderes, das es auch tun kann, aber es interessiert nicht, zum Glück (im Falle von Beef House) gibt es ein Publikum, das dem Produkt fleißig ist, kommt jede Woche, um nach diesem Fleisch zu suchen Es ist wie ein Ritual ", sagte der Besitzer des Hauses, Juan Arechavaleta, El Observador .
Er wies darauf hin, dass neben lokalen Käufern auch andere Ausländer im Land leben. Als Beispiel wies er darauf hin, dass eine junge Frau jede Woche mehrere Lendenstücke oder ein schmales Steak kauft. Das Fleisch wird auch von mehreren Brasilianern gewählt. Das Angebot umfasst Pulpón, Cuadril de Cuadril oder Asado.
"Wie immer, es liegt immer im Geschmack des Verbrauchers, es ist ein relativ neues Produkt, es gibt Leute, die es mögen und andere, die das nicht tun, wegen der Menge an Fett, die es hat", erklärte Arechavaleta.

Die Produktion

Rogberg gehört zusammen mit seinem Bruder zur vierten Generation von Viehschränken. Sein Urgroßvater widmete sich der Produktion von Angus , seinem Großvater derselben Rasse und dem Hereford, genau wie sein Vater. Er widmete sich jedoch dem Wagyu. "Mit meinem Bruder wollen wir auf höchste Qualität und Fleisch setzen, ohne Zweifel ist das am meisten geschätzt von Wagyu", sagte er.
Seit 12 Jahren ist er mit dieser Rasse verbunden, die in Japan immer noch als nationaler Schatz katalogisiert ist. Im Jahr 2006 importierten sie reine Wagyu-Embryonen aus Australien. Heute haben sie schon mehr als 100 reine Frauen.
Der erste Teil der Produktion ist das Kreuz. Es braucht ein Angus Weibchen und Wagyu Embryonen. Von dort kommen Tiere, die man Halbblut nennt. Dann wird der produktive Prozess des Kreuzes fortgesetzt und der Wagyu-Reinheitsprozentsatz des Tieres erhöht. Wenn es 100% erreicht, wird es "Vollblut" genannt; in kleinen Prozentsätzen ist es "reines Blut". Ein wesentlicher Aspekt für dieses Vieh ist die Fütterung . Die Tiere verbringen zwischen 300 und 400 Tagen im Stall und wie bei der Futterstelle basiert ihr Futter auf Getreide.
Die Firma Aishemberg wurde 2003 in Zusammenarbeit mit der australischen Wagyu Alliance (AWA) gegründet und entwickelt und managt das "Wagyu-Programm" für den Export von Fleisch in verschiedene Märkte. Vor fünf Jahren gewann das Projekt an Stärke. Das Programm umfasst von der Besamung verantwortlich für eine Gruppe von Produzenten, die Recría in der Corral, die andere bis zum Erhalt des Endprodukts zu realisieren.
Das Unternehmen steuert den gesamten Produktionsprozess. "Was ist der Vorteil für einen Züchter, Wagyu zu machen? Sie werden mehr bezahlen, und auch der Rektor will die gesamte Produktionskette wertschätzen", erklärte der Geschäftsmann.
Sowohl Wagyu Carnes aus Uruguay als auch Cabaña El Oriental engagieren sich für den Export von Qualitätsprodukten. "Ein Restaurant in Europa verkauft ein Wagyu-Steak an 300 US-Dollar, aber es ist etwas Neues und ein globaler Trend", sagte Aishemberg.
"Wir müssen nicht zur Messe gehen, wir müssen in Richtung Qualität gehen und wissen, dass das, was produziert wird, in den besten Restaurants Europas gegessen wird", sagte er.
 

 

Im Export wird auch der Preisunterschied vermerkt. Rogberg veranschaulichte, dass eine Tonne Entrepot Angus de Feedlot zwischen 15.000 US $ und 20.000 US $ wert ist. Eine Tonne Wagyu Entrecote hat einen Mindestpreis von 45.000 US-Dollar. Und obwohl die Produzenten wissen, dass es nicht einfach ist, die notwendige Qualität zu erreichen, um diesen Märkten beizutreten, akzeptieren sie die Herausforderung.
"Wenn es einfach wäre, wäre es in der Welt viel mehr Wagyu als es gibt und der Preis wäre viel billiger", sagte Rogberg.
Die Kabine des Geschäftsmannes hat eine Vereinbarung mit einem Kühlschrank, wo 150 Tiere pro Monat für drei Jahre geschlachtet werden. Das Fleisch wird in China, Russland, Mexiko und den Vereinigten Staaten platziert. Meat Wagyu aus Uruguay schickt das Fleisch inzwischen nach Europa.
Japanisches Einkommen in Argentinien
Wagyu-Fleisch kam nach einem Abkommen zur Öffnung der Märkte mit Japan in Argentinien an: Der erste Schritt wurde vor ein paar Wochen von Argentinien gemacht, mit der Lieferung von 200 kg Patagonischem Fleisch in das asiatische Land, zum ersten Mal seit 120 Jahren bilateraler diplomatischer Beziehungen .
Jetzt ist die gastronomische Verbindung mit der Öffnung des Marktes für den Import von Wagyu Fleisch formalisiert, "Japanisches Fleisch ist völlig anders als argentinisches Fleisch, es ist ein anderes Produkt, ein anderer Geschmack", sagte der Botschafter von Japan in Argentinien, Noriteru Fukushima ,
"Die ersten Importe werden für den Konsum von Restaurants und Hotels sein, und sicherlich werden wir in einigen Jahren diese Einschnitte in den Supermärkten sehen können", fügte der argentinische Journalist El Cronista hinzu.