Lammkeule

Zutaten (4 Personen):
1 Lammkeule mit Knochen ca. 1 kg
1 Knoblauchknolle
ca. 10 frische Rosmarinzweige
2 Glas kräftiger Tannat
4 cltrockener Sherry
 ca. 750 g  Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Knoblauchknolle in Zehen teilen, aber nicht schälen. Die Zehen mit Olivenöl einreiben und in einem Gefäß im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Sollten die Zehen anfangen dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken.

Die Zehen etwas abkühlen lassen. Sobald man sie anfassen kann, werden die Zehen geschält. Den weichen Knoblauch und 1 Tl Olivenöl mit einer Gabel zu einer Paste vermengen.


In die Lammkeule mit einem spitzen Fleischmesser überall Einschnitte machen und die Paste hineinstreichen. Mit dem Sherry die Lammkeule beträufeln, leicht anklatschen. Die Lammkeule in Küchenfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag die Lammkeule ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und 2/3 der Rosmarinzweige hineinlegen. Auf dieses Rosmarin-Bett die Lammkeule legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 230 Grad bräunen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen. Nicht schälen. Sollten die Kartoffeln zu groß sein, der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln mit Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern (ringsum, geht am besten in einer großen Schüssel) und dann um das Fleisch herum legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf dem Fleisch und den Kartoffeln verteilen und alles ohne Deckel etwa eine Stunde bei 180 Grad garen. Je nach Beschaffenheit des Fleisches und des Herdes können daraus auch anderthalb Stunden werden. Das Fleisch sollte innen aber noch rosa sein.

Das fertige Fleisch und die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Rosmarinzweige entfernen. Den Bratenfond mit dem Wein ablöschen, gut durchrühren und etwa auf die Hälfte reduzieren.

Das Fleisch von Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.