Bratkartoffeln nehmen viel Fett auf

Bratkartoffeln nehmen überhaupt kein Fett auf. Das ist gar nicht möglich, weil die ins Innere der Kartoffelstückchen gelangende Hitze keine Teilchen mit sich reißt, auch keine Fettmoleküle. Der Dampfdruck verhindert jegliche Wanderung von Fett ins Innere der Kartoffeln. An der Oberfläche verursacht die Maillard-Reaktion die wohlschmeckende Kruste. Irgendwann müssen auch die schönsten Kartoffeln aus der Pfanne. Dann passiert's: Die Kruste hat durch ihre zerklüftete Oberflächen die Eigenschaft, viel Fett zu binden. Das Fett befindet sich also ganz sicher nicht in den Kartoffeln, sondern an deren Oberfläche.