Cannelloni mit Krebsfleisch

Cannelloni mit Krebsfleisch, Krabbenfleischfüllung und feiner Garnelensauce


Für 2 Personen:

10 Cannelloni
125 g Krebsfleisch
125 g Krabben
125 g Seelachs, Pollock
1 Schalotte
3 EL Petersilie
250 g Ricotta
2 EL Parmesan
Butter
Für die Sauce:
8 Garnelen
1 Bund Kräuter
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
150 g Champignons ( Achtung frische in Uy sehr teuer, Dosen sehr billig)
100 ml Sherry
Safran
150 ml Crema de Leche
1 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer


Für die Füllung: Das Fleisch von Krebs, Krabbe, und dem Seelachs klein hacken, die Zwiebel fein hacken. Letztere mit 2 EL der Butter in der Pfanne anbraten, sobald durchgebraten, das Fisch- und Schalentierfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze gar dünsten. In eine Schüssel geben und kühlen lassen. Den Ricotta, die Petersilie und den Parmesan darunter mischen, leicht salzen und pfeffern und komplett abkühlen lassen.
Für die Sauce: die Garnelen mit 1 l Wasser,Kräutern und der Knoblauchzehe aufsetzen und gar kochen, bis die Garnelen eingeringelt und rosafarben sind. Vom Feuer nehmen, die Brühe absieben, auffangen und beiseite stellen. Die Garnelen schälen und das Fleisch grob klein hacken.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Schalotte fein hacken. Beides in der Pfanne ebenfalls mit Butter anbraten, das Garnelenfleisch und den Safran dazugeben und alles unter ständigem Rühren miteinander Farbe und Geschmack bekommen dabei den Sherry unterrühren. Sobald alles gut eingezogen ist, 300 ml der Buillon (die beim Garnelenkochen entstand) unterrühren, aufkochen und einreduzieren. Sobald alles die richtige Konsistenz hat, mit der Sahne und etwas Worcestershire Sauce abschmecken, leicht salzen und Pfeffern.
Für die Cannelloni die Krebsfleischfüllung in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel in die Cannelloni füllen, zum Schluss die Füllung mit einem Löffelstiel für festere Konsistenz etwas hineindrücken.
Die gefüllten Cannelloni in eine Back-Form legen und mit der Sauce umgießen, bei 180 Grad in 30 Minuten garen.
Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Shrimpssauce übergießen.