Empanadas de Carne

Empanadas, gefüllte Teigtaschen, sind in vielen südamerikanischen Ländern bekannt. Hier eine uruguayische Variante.

Zutaten:
Für den Teig:
750 g Mehl
250 g Schmalz (wahlweise auch Butter oder Margarine)
1 TL Salz
Brühe

Für die Füllung:
500 g Hackfleisch vom Rind
4 Zwiebeln
4 EL Schmalz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
Oregano
1 EL Mehl
½ Tasse gehackte grüne Oliven ohne Kerne
Brühe, eine Kelle
3 hart gekochte Eier - in Stücke geschnitten
sowie
mehrere Eigelb
Öl zum Sieden


Zubereitung:

Schmalz, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kellenweise Brühe dazugeben und kneten, bis sich eine feste, nicht brüchige Masse bildet. Diese kann dann später ausgerollt werden und mit einer Form in Scheiben von etwa 10-12 cm Durchmesser ausgestochen werden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes dazugeben und anbraten. Süßen Paprika und Zwiebeln untermischen. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, eine Kelle Brühe, etwas Salz, Oregano und Mehl dazugeben. Gut vermischen und aufkochen lassen. Erkalten lassen. Oliven und Eierstückchen dazugeben.

Auf jede Scheibe erkaltete Füllmasse geben - dabei die Ränder möglichst frei lassen. Rand mit Eigelb bestreichen. Die Empanadas in der Mitte umklappen. Die "Naht" stückchenweise umklappen. Die so "verschlossenen" Empanadas mit Eigelb bestreichen und in Öl sieden lassen - wahlweise auch im Ofen backen.

Hier gibt es so viele Geschmacksrichtungen, dass es Seiten füllen könnte.